料理を作りたいという欲求には波があることがあります。日曜日にはカルビを何時間も煮込み、木曜日にはラーメンを作る勇気はなかなか出ません。そんな夜には、冷蔵庫にショートリブの煮込みが入っていると便利です。テイクアウトよりも安く、温めるのにほとんどエネルギーを必要とせず、思いやりの行為のようなものです。過去があなたの現在を大切にしてくれるのです。
冷蔵庫は、完全に調理された食事、温めるだけで済む自家製の食事、そして甘党を満足させるデザートを保管するのに最適な場所です。(これは、多くの材料を保管するのに適切な場所です。)
食品を冷凍庫に入れるのは、何が最も保存され、いつ食べるべきかを知るだけで簡単です。
ほとんど何でも冷凍できます。一部の食品はより効果的ですが、時間の経過とともに、すべての食品の味、食感、匂いが劣化し始めます。したがって、問題は正確に何が可能なのかではなく、何が必要なのかということです。
水がどのようにして氷になるかによって、何が最もよく凍るかが決まります。水分を多く含んだ新鮮な食材は凍ると細胞壁が壊れ、食感が変化します。調理にも同様の効果があるため、細胞壁が壊れた完全または部分的に調理された食事は、冷蔵庫内で完全性を保ちます。
簡単に言えば、最長 1 年です。食べ物が傷むからではなく、美味しくなくなるからです。(疾病管理予防センターには、より正確なタイミングを提供できる冷蔵保管チャートがあります。) 品質保証のためには 2 ～ 6 か月が適しています。ぎっしり詰まった食品も同様です。凍った空気にさらされると、食べ物が脱水され、硬くなって味が悪くなります（一般に凍傷と呼ばれます）。空気中の酸素も食品の酸化を引き起こし、脂肪の腐敗を引き起こす可能性があります。食品を完璧に保存するためのヒントに従い、マスキングテープと油性マジックで各アイテムにラベルと日付を記入してください。そうすれば、何があるか心配する必要がなくなります。
冷蔵庫内の温度が零度以下であれば菌は繁殖しません。食べてもおいしいかどうかを判断する最良の方法は、解凍後に匂いを嗅いだり、触ったりすることです。腐った臭いや悪臭がし、柔らかくて粉っぽい魚のように体に合わない場合は、捨ててください。よくわからない場合は、一口食べてください。美味しかったら、楽しんでください。
ただし、冷蔵庫はタイムマシンではないことを忘れないでください。残ったシチューを冷凍庫に入れても、解凍されずに完全に新鮮なシチューに変わります。解凍後は不定状態に戻ります。
› スープ、シチュー、シチュー：薄いもの、柔らかいもの、ソースに入っているものは、冷蔵庫にそのまま保存できます。スープ、スープ (クリーム、ビスク、ブロス)、あらゆる種類のシチュー (カレーから唐辛子まで) は、上部に少なくとも 1 インチの隙間がある丈夫な気密容器で提供できます。シチューやキャベツなどの野菜はソースにまんべんなく浸み込みます。ミートボールはグレービーソースに特によく合い、でんぷん質のとろとろの飲み物をトッピングしても、豆から作られた豆はクリーミーで柔らかい食感を保ちます。
理想的には冷蔵庫で一晩解凍する必要がありますが、そのような料理は冷蔵庫から直接すぐに解凍できます。密閉容器を氷が分離するまで熱湯に入れ、それから鍋に下げます。1インチ未満の水を加え、中火で加熱し、蓋をして時々氷を割りながら、数分かけてすべてが均一に泡立つまで調理します。
› キャセロールとパイ、甘いものでも風味豊かなものでも、ラザニアなど - 肉、野菜、またはでんぷんとソース - は冷凍庫の主役です。完全に調理されたキャセロールは、皿にしっかりと包み、ラップを外してホイルで覆い、オーブンで再加熱できます。残り物は小分けして小さな容器に密封し、電子レンジで再加熱するか、泡立つまで焼きます。トマトボロネーゼやクリーミーなブロッコリーなどの調理済みの食材と米を入れたキャセロールを大皿に盛り付け、ラップして冷凍し、オーブンで調理できます。
二層パイは生地と冷やしたフィリングから組み立てる必要があります。全体が固まるまで蓋をせずに冷凍し、固まるまでしっかりと包みます。キッシュは完全に焼き、丸ごとまたはスライスして冷凍する必要があります。冷蔵庫で解凍し、オーブンで再加熱してください。
› あらゆる種類の餃子: 生地で包まれた 2 個の餃子 (ポットステッカー、サモサ、餃子、団子、春巻き、ミルフィーユなど) は、冷凍に適した特別なカテゴリに分類されます。これらはすべて、調理済みまたは生のフィリングを使用して完全に組み立てられ、固まるまでトレイ上でカバーなしで冷凍し、その後気密容器に移すことができます。冷凍状態からそのまま茹でる、揚げる、蒸す、揚げる、焼くなどの調理が可能です。
› デザート: 自家製のスイーツがアイスクリームを引き立てます。メレンゲ、ゼラチン、クリーミーなデザート（トライフルなど）、繊細なペストリー（ビスケットやパンケーキなど）はあまり適していませんが、他のほとんどすべての甘いお菓子には適しています。クッキーは生地のまま冷凍することも、完全に焼くこともできます。生地ボールと生地シートは冷凍のまま焼く必要があり、インスタントビスケットはオーブンで再加熱すると新鮮な味わいになります。ケーキやパン、特に非常に細かいパン粉を含むものは、丸ごと保存することも、スライスして保存することもできます。
カップケーキ、ブラウニー、その他のチョコレート バー、ワッフル、プレーン パイ ペストリー (およびそれらのおいしいいとこ) は、密閉容器に入れておけば、室温ですぐに解凍できます。熱く食べる必要がある食品の場合は、オーブンで素早くローストすると、カリカリの皮が得られます。
冷蔵庫に食べ物をストックしておくのは、用心深いプランナーにとっては大変な作業のように思えるかもしれませんが、毎週の食事計画を立てていない人にとっては特に役立ちます。冷凍できる料理を作りすぎた場合は、残ったものはラップして捨ててください。疲れて料理するのが面倒なときは、温めて、できたての食事をお楽しみください。
乾燥豆を調理する最良の方法は何ですか?オーブンで。均一な熱により水を一定の沸騰状態に保ち、ほとんど手間をかけずに豆を常に柔らかく保ちます。硬い部分や壊れた柔らかい部分はありません。熱により乾燥するため、豆や鍋に投入されたすべてのものの本来の風味が凝縮されます。浸した豆を塩水で茹でたり、ニンニクや乾燥唐辛子などの風味豊かな材料を加えたりするだけです。玉ねぎもいいし、ベーコンなどの塩漬けもコクを出しています。
豆を耐熱鍋に2インチほど冷水を注ぎます。冷蔵庫に6〜8時間入れて含浸させます。または、簡単に浸す場合は、沸騰させて火を止め、1 時間浸します。
豆を水から切り、洗って鍋に戻します。2インチを覆うのに十分な量の冷水を加えます。沸騰させ、小さじ2杯の塩、ニンニク、唐辛子を使用する場合は加えます。蓋をしてオーブンに送ります。
豆が完全に柔らかくなるまで45〜70分間ローストします。（赤豆と白豆は、柔らかく食べても安全になるまで少なくとも30分間煮る必要があります。）時間は豆の大きさと浸漬時間によって異なります。コショウを使用した場合は、それを選択して捨てます。にんにくを使用している場合は、味付けのためにスープの中で潰してください。必要に応じて豆と塩を味見してください。すぐに使用するか、密閉容器に移して冷蔵で 5 日間、冷凍で 6 か月間保存してください。
バターの風味があり、甘すぎないこのビスケットは細かくて柔らかいパンで、紅茶、コーヒーと一緒に、またはそのままでもおいしいです。通常、マーブルケーキではチョコレートが主なフレーバーであるため、このバージョンでは、バニラスワールに強力なアーモンドエキスを、ココア生地に優しいオレンジブロッサムウォーターを加え、2つのフレーバーのバランスを取り、お互いを補完します。ケーキは時間の経過とともにより深い味わいになり、密閉容器に入れて室温で保存できます。また、しっかりとラップをすれば冷蔵庫で3ヶ月程度保存可能です。
小さなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜます。中くらいのボウルにココアパウダー、お湯、砂糖大さじ3を入れて滑らかになるまで混ぜます。
スタンドミキサーまたはハンドミキサーを中高速で使用し、バターと残りの1 1/2カップの砂糖を大きなボウルに入れ、混合物が淡黄色でふわふわになるまで混ぜます。ボウルを空にし、ミキサーの速度を中程度に下げ、卵を一度に1つずつ混ぜ合わせます。バニラエッセンスを加えてかき混ぜます。（木スプーンなどを使って手で混ぜても大丈夫です。）
ボウルを空にし、速度を低速に下げ、小麦粉混合物を徐々に加えます。結合するまで混ぜます。ボウルを空にし、高速で15秒間泡立て、すべてが均一に混ざっていることを確認します。生地1 1/2カップをココア混合物に注ぎます。アーモンドエキスをホワイトケーキ生地と混ぜ、オレンジの花水をチョコレート生地と混ぜます。
9インチまたは10インチのパンにベーキングスプレーを塗ります。アイスクリームスクープ 2 つまたは大きなスクープ 2 つを使用して、2 つの異なる生地を型に交互に重ねます。鍋の底や側面に触れないように注意しながら、箸やバターナイフを生地の中心に沿って動かします。ケーキをさらに渦巻き状にするには、もう 1 回転しますが、それ以上は回転させません。攻撃者間の境界があいまいになることは望ましくありません。
つまようじできれいな部分が出て、軽く押すと上部がわずかに戻るまで、50〜55分間焼きます。
ワイヤーラックの上で10分間冷ましてから、ケーキをベーキングシートの上で裏返して完全に冷まします。生地をカリカリに保つために、慎重にケーキをもう一度裏返します。適切に包装されたケーキは、室温で最大 3 日間、冷蔵庫で最大 3 か月間保存できます。
ヒント: ケーキを簡単に型破りするには、焦げ付き防止ベーキング スプレーと小麦粉を使用します。焦げ付き防止クッキングスプレーを使用したり、フライパンにバターと小麦粉をたっぷりと塗ることもできますが、ケーキがくっつく可能性があります。
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投稿日時: 2023 年 7 月 10 日