夏に急速冷凍した肉製品を保存するにはどうすればよいですか?

肉製品中の微生物は凍結した低温環境では基本的に増殖を停止するため、冷凍環境では肉製品の保存期間が一般的に数年に及ぶことはよく知られています。ただし、いくつかの実際の要因の影響を受けるため、急速冷凍肉製品が保存期間内に微生物基準を満たしている必要があることを保証することはできません。

急速冷凍食肉製品の保存期間中に微生物が基準値を超える原因としては、原材料の初期微生物含有量が高すぎる、生産環境や設備が要求を100％満たせない、製造スタッフの清潔さ、輸送中の温度を含む保管および輸送プロセス。この一連の要因は、急速冷凍前の急速冷凍肉製品の微生物含有量に直接的または間接的に影響を与えます。このとき、微生物が基準値を超えているか、基準値の上限に近い場合には、製品が市場に出た時点で微生物が基準値を超えていることになります。
上記の要因を考慮すると、急速冷凍肉製品も特定の条件下では腐食防止措置によって保護する必要があります。まず第一に、原材料をテストして確認する必要があります。原材料の購入では、ある程度の安全性が確保できる大手ブランドメーカーの製品を優先して購入することになるが、社内でのテストも必要となる。原材料中の細菌の量が多すぎると、製品の品質や保存期間に直接影響します。

2つ目は生産環境と設備です。製品の製造工程においては、洗浄用の消毒水の使用や紫外線ランプの使用、オゾンの発生など、製品をクリーンな雰囲気に保つため、作業前後の環境や設備の洗浄・滅菌が必要です。デバイスなど
肉詰めもあります。肉詰め物は製造過程で、かき混ぜたり、転がしたり、刻んだりするなどのプロセスを経ます。この際、微生物の繁殖を抑制する必要がある。低温動作は 1 つの側面です。一方、適切な防腐剤を添加する必要があります。。微生物の増殖は防腐剤の効果により大幅に抑制されます。防腐剤の添加によるもう一つの重要な影響は、製品の輸送や輸送などの過程で、温度管理ができず、加熱や解凍の現象が起こり、製品が劣化する可能性があることです。
上記の側面、特に暑い夏と雨季のこの時期の気候は、製品の品質と保存期間に大きな課題を引き起こす可能性があり、適切な予防策を講じることで、製品が長期間市場に流通することが保証されます。 。